El secreto del e-commerce de comida en Corea: por qué incluso los mariscos llegan en 24 horas

🇰🇷 Introducción

En muchos países, pedir mariscos frescos por Internet suena imposible. En Corea del Sur, en cambio, es normal recibirlos en menos de 24 horas. No es magia: es infraestructura. En esta guía te explico, con mi experiencia real, cómo funciona el sistema coreano para que los alimentos sensibles lleguen fríos, seguros y a tiempo.

🧊 La idea clave: “cold chain” de extremo a extremo

• Cadena de frío continua: procesamiento, almacenaje, clasificación y reparto con control de temperatura.
• Alta densidad + distancias cortas: Corea es compacta, lo que permite rutas rápidas y hubs cercanos.
• Ventanas de corte (cut-off) claras: pedidos hasta cierta hora (p. ej., 14:00–23:00) → salida el mismo día → entrega al día siguiente.
• Operación nocturna: los centros logísticos trabajan de noche para que amanezcas con tu pedido en la puerta.

🚚 Cómo viaja un marisco en Corea (paso a paso)

1. Origen: pesca o granja → selección y limpieza.
2. Procesamiento: según el producto: eviscerado, marinado, congelado rápido o refrigeración.
3. Empaque: cajas térmicas + ice packs (refrigerado) o dry ice (congelado) + sellado a prueba de fugas.
4. Hub logístico: clasificación por código postal, control de temperatura.
5. Última milla: rutas optimizadas de madrugada/mañana → timbre a primera hora.

🦀 Mi caso real: vender comida online en Corea

Yo vendí ganjang gejang (cangrejo marinado) en una plataforma local. Algunas lecciones prácticas:

• Cut-off y promesa de entrega: define una hora límite diaria y cúmplela. El cliente coreano valora la puntualidad.
• Empaque sin fugas: mariscos + líquidos requieren doble sellado interno y caja térmica resistente.
• Reembolsos: en productos perecederos, no se reintroduce el artículo al inventario. Si hay devolución, se descarta por higiene y seguridad alimentaria.
• Costes que sorprenden: además del costo del producto y del envío, existen comisiones de pasarela de pago y otras tarifas de plataforma (mi experiencia: en torno al 6% en una plataforma y ~10% en otra; pueden variar por categoría y contrato).
• Reseñas: fotos y comentarios mandan. Sin eso, es muy difícil escalar ventas en comida.

🔍 Por qué no es fácil copiarlo en otros países

• Geografía e infraestructura: si la población está muy dispersa o no hay hubs fríos cerca, la última milla se vuelve lenta.
• Costes de energía y embalaje: mantener cadena de frío encarece la operación.
• Fiabilidad del reparto: sin una red puntual y nocturna, el modelo de “hoy despacho → mañana entrego” se rompe.

🧭 Guía práctica: si tú quisieras vender “algo fresco” en Corea

1. Empieza por productos sencillos y estables: salsas, banchan refrigerados, snacks deshidratados. Evita lo ultra perecedero al principio.
2. Define tu cadena de frío: qué parte es refrigerado (0–5 °C) y qué parte congelado (< −18 °C). Elige ice packs o dry ice en función del trayecto.
3. Fija un cut-off realista: por ejemplo 15:00 para preparar y entregar al courier el mismo día.
4. Política de incidencias: establece por escrito cómo actúas ante filtraciones, temperatura fuera de rango o retrasos del courier.
5. Costeo fino: producto + embalaje térmico + envío + comisión de pago + comisión de plataforma. Ten en cuenta que algunas plataformas aplican comisión también sobre la tarifa de envío cobrada al cliente.
6. Fotos y reseñas: invierte pronto en fotos nítidas y pide feedback con imagen. Aumenta conversión y reduce devoluciones.

💡 Tip rápido para consumidores

• Si necesitas algo frío para mañana temprano, busca el icono de entrega en 24 h o “madrugada”. Si no aparece, asume 1–2 días.
• Lee reseñas con fotos: sirven para detectar fugas, embalajes pobres o roturas de cadena de frío.

✅ Realidad vs. mito (en una frase)

No es “cultura” ni capricho: si hay devolución en perecederos, se descarta el producto por higiene y seguridad; la cadena de frío no se “reutiliza”. Es lógica operativa.

🏁 Conclusión

Corea consigue que los mariscos lleguen en 24 horas porque todo el sistema está preparado para ello: hubs fríos, rutas nocturnas, embalajes adecuados y expectativas claras. Si entiendes esa lógica, puedes aplicar el mismo enfoque a cualquier alimento sensible: empezar sencillo, prometer solo lo que puedes cumplir y blindar la cadena de frío de principio a fin.